冻干知识

     冻干产品介绍：

1）前处理 :食品原料按组织状态分为固态和液态食品。固态食品原料与处理可按照选料、清洗、切分、漂烫、装盘等工序操作。液态食品一般采用低温浓缩或冷冻浓缩的方法进行预处理。

2）速冻 :速冻的目的是将食品内水分固化，并使冻干后产品与冻干前具有相同的形态，以防止在升华过程中由于抽真空而使其发生浓缩、起泡、收缩等不良现象。冻结的越快，物品结晶越小，对细胞的损坏作用也越小。冻结时间短，蛋白质在凝集和浓缩作用下。不会发生变质。冻结终了温度约-25℃以下，使物料的中心温度在共晶点以下。

3）真空脱水干燥: ①升华干燥。冻结后的食品需迅速进行真空升华干燥，食品在真空条件下吸热，冰晶就会升华成水蒸气而从食品表面溢出。生化过程是从食品表面开始逐渐向推移，在升华过程中，由于热量不断被升华热带走，要及时供给升华热能，来维持升华温度不变。②解析干燥。升华干燥后，食品中仍含有部分结合水，较牢固，所以必须提高温度，才能达到产品所要求阶段的水分含量。料温由-25℃上升到60℃，当料温与板层温度趋于一致时，干燥过程即可结束。真空干燥时间约为15-20小时，此时水分含量减至3%，停止加热。

4）后处理: 当仓内真空度恢复接近大气压时打开仓门，开始出仓，将已干燥的食品立即进行检查、称重、包装等。