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 速冻是将预处理的食品放在-30~-40的装置中，在30min内通过最大冰晶生成带，使食品中心温度从-1C迅速降到一5°，其所形成的冰晶直径小于100um。不会严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，速冻后的食品中心温度必须达到-18°C以下，当平均达到-18°C时，冻结加工工作完成。

速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18~-20的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存于-18~-20下(一般要求，不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点是完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结。并降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂。同时使食品营养最大限度地保存下来的方法。