热风干燥简介

2023-08-08 14:54:05 344


        热风干燥以热空气为干燥介质,自然或强制地对流循环的方式与食品进行湿热交换,物料表面上的水分即水汽,并通过表面的气膜向气流主体扩散;与此同时由于物料表面汽化的结果,使物料内部和表面之间产生水分梯度差,物料内部的水分因此以汽态或液态的形式向表面扩散。这一过程对于物料而言是一个传热传质的干燥过程;但对于干燥介质,即热空气,则是一个冷却增湿过程。干燥介质既是载热体也是载湿体。


       脱水蔬菜又称复水菜,是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。脱水蔬菜复水后可泡发增加10-15倍。食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

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